Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Câu hỏi & Bài tập

Câu 1 trang 134 Công nghệ 10: Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt.

Trả lời:

Một số phương pháp bảo quản thịt:

- Đưa thịt vào môi trường đông lạnh (từ 0 – 4 độ) để bảo quản.

- Sử dụng khói để bảo quản và thêm hương vị cho thịt.

- Xử lí công nghiệp và đóng hộp thịt (thời gian bảo quản rất lâu).

- Bảo quản sử dụng muối, sấy khô, ủ chua.

Câu 2 trang 134 Công nghệ 10: Nêu một số phương pháp bảo quản trứng.

Trả lời:

Một số phương pháp bảo quản trứng:

- Nếu ta muốn bảo quản trứng từ 180 – 220 ngày, ta đưa trứng vào môi trường có nhiệt độ lạnh.

- Nếu muốn bảo quản ngắn hạn từ 20 – 30 ngày, trứng được bảo quản bằng nước vôi.

- Bảo quản bằng cách sử dụng màng silicat, parafin để phủ lên mặt trứng.

- Sử dụng khí CO₂, N₂, hoặc hỗn hợp 2 khí này để bảo quản.

- Sử dụng muối khô, muối ướt,... để bảo quản.

Câu 3 trang 134 Công nghệ 10: Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh.

Trả lời:

- Một số phương pháp bảo quản cá:

   + Sử dụng nước đá (khí lạnh, ướp đông,...) để giảm sự hoạt động của vi sinh vật giữ cá lâu bị hỏng.

   + Sử dụng muối để bảo quản cá. Phương pháp này thường giữ cá trong thời gian ngắn.

   + Sử dụng các loại axit hữu cơ để bảo quản cá.

   + Bảo quản bằng các chất chống oxi hóa.

   + Sử dụng khói để bảo quản cá.

   + Chế biến công nghiệp và đóng hộp cá. Cá được bảo quản trong thời gian rất dài.

- Quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh: Loại bỏ tạp chất, moi ruột, bỏ vây đuôi và đầu cá. Sau đó để cá lên một lớp nước đá dày tối thiểu 20cm, cứ mỗi một lớp cá là một lớp nước đá (lớp nước đá phải dày hơn lớp cá, nước đá phải phù hợp).