Dựa vào kiến thức đã học, em hãy cho biết nhóm vi khuẩn nào được ứng dụng trong quá trình sản xuất các loại thực phẩm sau
Vở thực hành Khoa học tự nhiên 6 Bài 27: Vi khuẩn
Haylamdo biên soạn lời giải bài 9 trang 11 Vở thực hành Khoa học tự nhiên 6 trong bài học Bài 27: Vi khuẩn giúp học sinh biết cách làm bài tập trong VTH Khoa học tự nhiên 6 Kết nối tri thức với cuộc sống.
Bài 27.9 trang 11 vở thực hành Khoa học tự nhiên lớp 6 - Kết nối tri thức:
a) Dựa vào kiến thức đã học, em hãy cho biết nhóm vi khuẩn nào được ứng dụng trong quá trình sản xuất các loại thực phẩm sau:
|
Thực phẩm |
Vi khuẩn tham gia |
|
Dưa muối |
|
|
Sữa chua |
|
|
Nước mắm |
|
|
Bia, rượu |
|
|
Phô mai |
|
b) Để dưa nhanh chua khi muối, người ta thường dùng nước ấm và có thể thêm một chút nước dưa đã muối chua. Em hãy giải thích cơ sở của việc làm này dựa trên kiến thức đã học.
Lời giải:
|
Thực phẩm |
Vi khuẩn tham gia |
|
Dưa muối |
Vi khuẩn Lactobacillus, Acidophilus và Plantarum… |
|
Sữa chua |
Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus… |
|
Nước mắm |
Vi khuẩn Pediococcus halophilus… |
|
Bia, rượu |
Vi khuẩn Oenococcus oeni, Clostridium, Bacillus, Lactobacillus… |
|
Phô mai |
Nhóm vi khuẩn lactic: Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Leuconotoc lactis, Lactobacillus bulgaricum… |
b) Để dưa nhanh chua khi muối, người ta thường dùng nước ấm và có thể thêm một chút nước dưa đã muối chua để cung cấp các vi khuẩn lactic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển.
