Chuyên đề Sinh học 10 trang 55 Chân trời sáng tạo
Với giải Chuyên đề Sinh học 10 trang 55 trong Bài 8: Ứng dụng của enzyme Chuyên đề học tập Sinh học 10 Chân trời sáng tạo hay nhất, ngắn gọn sẽ giúp học sinh dễ dàng trả lời các câu hỏi & làm bài tập Chuyên đề Sinh 10 trang 55.
Chuyên đề Sinh học 10 trang 55 Chân trời sáng tạo
Hình thành kiến thức mới 2 trang 55 Chuyên đề Sinh học 10: Các loại enzyme nào làm tăng hương vị bánh nướng?
Lời giải:
Các loại enzyme làm tăng hương vị bánh nướng:
-α – amylase giúp cải thiện hương vị, màu sắc và độ mềm mịn để cải thiện chất lượng bánh.
- Glucoamylase cải thiện chất lượng bột, giảm tình trạng bột nhào bị khô cứng cũng như cải thiện màu vỏ bánh và chất lượng các sản phẩm nướng có chất xơ cao.
- Protease được sử dụng để giảm thời gian trộn, giảm độ đặc và tạo độ đồng đều của bột, điều chỉnh độ bền gluten trong bánh mì và cải thiện kết cấu, hương vị trong các loại bánh mì, thực phẩm nướng, bánh quy giòn và bánh quế.
Hình thành kiến thức mới 3 trang 55 Chuyên đề Sinh học 10: Nêu tác dụng của một số enzyme được dùng trong ngành công nghiệp sản xuất bia, nước trái cây.
Lời giải:
Tác dụng của một số enzyme được dùng trong ngành công nghiệp sản xuất bia, nước trái cây:
- α – amylase có tác dụng chuyển đổi đường trong tinh bột để lên men thành rượu, cùng với cellulase và pectinase có tác dụng làm trong nước ép trái cây.
- Glucoamylase chuyển hóa các dextrin và chuyển đổi chúng thành các loại đường lên men với giá trị năng lượng và nồng độ cồn trong bia giảm.
- Các protease thực vật như bromelain, ficin và papain được dùng trong sản xuất bia.
- Lipase giúp điều chỉnh mùi thơm trong thức uống có cồn như rượu vang.
- Pectinase làm giảm độ đục của nước ép, tạo khói cho các loại nước ép có nguồn gốc từ tự nhiên, cải thiện màu sắc và hương vị của đồ uống.
Lời giải bài tập Chuyên đề học tập Sinh học 10 Bài 8: Ứng dụng của enzyme Chân trời sáng tạo hay khác:
