Giải thích được hiện tượng đông tụ protein trong quá trình chế biến một số thực phẩm giàu protein
Giải Hóa 12 Bài 10: Protein và enzyme - Kết nối tri thức
Em có thể trang 48 Hóa học 12:
- Giải thích được hiện tượng đông tụ protein trong quá trình chế biến một số thực phẩm giàu protein.
- Lựa chọn và sử dụng một số nguồn cung cấp protein phù hợp trong chế độ ăn uống để đảm bảo sức khoẻ.
Lời giải:
- Giải thích hiện tượng đông tụ protein trong quá trình chế biến một số thực phẩm giàu protein: Dưới tác dụng của nhiệt, acid, base … protein có thể bị đông tụ. Sự đông tụ này xảy ra do cấu tạo ban đầu của protein bị biến đổi.
- Một số nguồn cung cấp protein phù hợp trong chế độ ăn uống để đảm bảo sức khoẻ: trứng, hạnh nhân, ức gà, yến mạch, phô mai, sữa …
Lời giải Hóa 12 Bài 10: Protein và enzyme hay khác: