Giải Công nghệ 9 trang 59 Cánh diều Chế biến thực phẩm

---

Với Giải Công nghệ 9 trang 59 trong Bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Công nghệ 9 Cánh diều hay nhất, ngắn gọn sẽ giúp học sinh dễ dàng trả lời các câu hỏi & làm bài tập Công nghệ 9 trang 59.

Giải Công nghệ 9 trang 59 Cánh diều Chế biến thực phẩm

Khám phá 1 trang 59 Công nghệ 9: Vì sao trước khi muối cần phơi cho rau hơi héo?

Trả lời:

Trước khi muối, cần phơi rau cho đủ hơi héo vì:

Giúp loại bỏ lượng nước dư thừa trong rau. Việc này giúp tăng cường quá trình muối hóa bằng cách loại bỏ nước từ rau, tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn lên men phát triển và ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Khám phá 2 trang 59 Công nghệ 9: Muối và đường cho vào rau trước khi lên men có tác dụng gì?

Trả lời:

Muối và đường được thêm vào rau trước khi lên men có các tác dụng sau:

Khám phá 3 trang 59 Công nghệ 9: Quan sát hoặc hỏi những người có kinh nghiệm muối dưa để tìm điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước.

Trả lời:

Điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước:

- Muối dưa không bổ sung nước: Có thể tạo ra sản phẩm có cảm giác giòn, cứng và ít nước hơn, thích hợp cho những người ưa khẩu vị chua cay và giòn.

- Muối dưa có bổ sung nước: Sản phẩm sẽ có hàm lượng nước cao hơn, làm cho rau cải mềm hơn, thấm gia vị hơn và hương vị sẽ đậm đà hơn, phù hợp cho những người ưa khẩu vị mềm mại và ngọt ngào.

Thực hành trang 59 Công nghệ 9: Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng. So sánh màu sắc, mùi, vị sản phẩm và dịch muối dưa qua quá trình lên men. Nhận xét.

Trả lời:

* Quá trình lên men dưa cải được thực hiện trong khoảng thời gian 48 giờ, mỗi 12 tiếng quan sát và thử nếm một lần:

	Ban đầu	Sau 12 giờ	Sau 24 giờ	Sau 36 giờ	Sau 48 giờ
Màu sắc	Dưa cải có màu xanh tươi.	Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng.	Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt.	Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu.	Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm.
Mùi	Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt.	Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men.	Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.	Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.	Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng.
Vị	Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó.	Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ.	Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men.	Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục.	Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.
Dịch muối	Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị.	Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện.	Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua.	Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.	Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.

* Nhận xét:

- Quá trình lên men kéo dài làm cho dưa cải mất màu và trở nên chua hơn theo thời gian.

- Dịch muối cũng trở nên đậm đà và có hương vị phức tạp.

- Việc thử nghiệm và quan sát qua các giai đoạn khác nhau giúp hiểu rõ quá trình lên men và tìm ra mức độ chua và mùi vị phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Vận dụng trang 59 Công nghệ 9: Kể tên 3 loại rau, củ, quả có thể dùng để muối lên men lactic (không kẻ rau cải bẹ, rau cải củ).

Trả lời:

3 loại rau, củ, quả có thể dùng để muối lên men lactic là:

- Cà rốt

- Dưa chuột

- Củ hành

Lời giải bài tập Công nghệ 9 Bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt hay khác:

• Giải Công nghệ 9 trang 54

• Giải Công nghệ 9 trang 56