Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng
Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng
Câu hỏi & Bài tập
Câu 1 trang 70 sgk Công nghệ 9: Cho biết cách chọn thịt bò ngon?
Trả lời:
- Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này.
- Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò.
- Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon.
Câu 2 trang 70 sgk Công nghệ 9: Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh?
Trả lời:
- Cho 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê bột ngọt + 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương + hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm;
- Lạng giữa mỗi miếng bò, cắt 4 bát lát chanh mỏng để ở giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.
- Chú ý: Trong khi nướng, cần trở tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy xém.
Câu 3 trang 70 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Trả lời:
- Bò nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.
- Mặt ngoài thịt bò có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
- Vị đậm đà của bò đã ướp cùng mùi thơm của chanh.
Câu 1 trang 72 sgk Công nghệ 9: Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô?
Trả lời:
Do nướng chả trên than yếu sẽ lâu chín và làm bay nước trong chả, do đó chả sẽ bị khô.
Câu 2 trang 72 sgk Công nghệ 9: Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở?
Trả lời:
- Thứ nhất là cần phải chọn tránh loại thịt đông lạnh qua ngày, thịt chả phải luôn tươi ngon.
- Thứ hai là do trong quá trình nướng đã để lửa quá to hoặc quá nhỏ hoặc không đều. Cần phài giữ lửa vừa.
- Khi nướng chả cần nướng một mặt cho chín rồi mới lật.
Câu 3 trang 72 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm?
Trả lời:
- Chả nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.
- Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
- Vị đậm đà của chả đã ướp.
- Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi.
- Vị nước tương chấm đậm đà vừa đủ vị ngọt, chua để ăn kèm với cơm hoặc đồ nóng khác.
Câu 1 trang 74 sgk Công nghệ 9: Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng ?
Trả lời:
1. Chuẩn bị: sơ chế
- Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy cốt.
- Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.
- Bột bánh:
+ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan;
+ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều
- Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.
2. Chế biến:
- Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng;
- Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng;
- Bánh chín vàng đều và dẻo là được
3. Trình bày:
- Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa.
Câu 2 trang 74 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Trả lời:
- Bánh nương có vỏ vàng đều, không bị cháy.
- Phần bên trong bánh mềm mịn, thơm mùi cốt dừa và dẻo.
- Vị bánh không quá ngọt, thơm thoang thoảng.
Câu 3 trang 74 sgk Công nghệ 9: Để thực hiện món bánh sắn nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ gì?
Trả lời:
- Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ:
Lò nướng;
Khuôn làm bánh;
Bát đũa, thìa, kéo.
Câu 1 trang 75 sgk Công nghệ 9: Nêu công dụng của bột gạo , bột đao trong món bánh đậu xanh nướng?
Trả lời:
Bột gạo, bột đao có tính dẻo khá cao nên được dùng nhiều trong việc làm bánh, gắn kết các nguyên liệu với nhau để bánh săn chắc hơn.
Câu 2 trang 75 sgk Công nghệ 9: Nêu quy trình làm bánh đậu xanh nướng?
Trả lời:
1. Chuẩn bị
– Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn.
– Đường:
+ Cho vào xoong, cho khoảng 5 muỗng súp nước lã, bắc lên bếp nấu đường tan và hơi rít đũa là được. Nhắc xuống để nguội.
+ Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều.
– Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt.
– Bột đao, bột gạo: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn
- Bột bánh: Trộn đều đậu xanh với hỗn hợp bột
2. Chế biến: Nướng bánh
- Để lò nướng nóng đều, cho khuôn bánh vào nướng;
- Bánh vàng đều, lấy tăm xăm, bột không dính tăm là bánh đã chín.
Câu 3 trang 75 sgk Công nghệ 9: Cho biết yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Trả lời:
- Vỏ bánh có màu vàng của nướng đẹp mắt.
- Bên trong phải chín đều và mịn.
- Bánh có vị ngọt nhẹ dịu, thơm thoang thoảng mùi đậu xanh và cốt dừa.
Câu 1 trang 77 sgk Công nghệ 9: Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan là gì?
Trả lời:
- Nguyên liệu chính làm bánh bông lan: bột mì, đường, trứng gà, bơ,...
Câu 2 trang 77 sgk Công nghệ 9: Làm thế nào để bánh được nổi đều và xốp?
Trả lời:
- Để bánh được xốp ta cần đánh trứng đến bông, cho đường vào từ từ, đánh tiếp đến khi nổi đặc.
- Để bánh nổi đều ta cho thêm ít bột bắp để bánh được nhẹ.
Câu 3 trang 77 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
Trả lời:
- Vỏ bánh có màu vàng của nướng, có độ mềm và xốp.
- Phần bông lan chín đều, thơm và không khét.
