Đường ăn (saccharose) là chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm

Đường ăn (saccharose) là chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm, còn đường mạch nha (maltose) chủ yếu sử dụng để sản xuất bia. Saccharose và maltose có cấu tạo như thế nào? Chúng có tính chất hoá học cơ bản nào?

Giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose - Kết nối tri thức

Mở đầu trang 25 Hóa học 12: Đường ăn (saccharose) là chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm, còn đường mạch nha (maltose) chủ yếu sử dụng để sản xuất bia. Saccharose và maltose có cấu tạo như thế nào? Chúng có tính chất hoá học cơ bản nào?

Lời giải:

- Saccharose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁, cấu tạo từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose qua liên kết α-1,2-glycoside.

- Maltose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁, cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết α-1,4-glycoside.

- Saccharose và maltose đều có phản ứng với Cu(OH)₂ tạo phức xanh đặc trưng và có phản ứng thuỷ phân.

Lời giải Hóa 12 Bài 5: Saccharose và maltose hay khác:

• Câu hỏi 1 trang 25 Hóa học 12: Tại sao saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng ....

• Hoạt động trang 26 Hóa học 12: Từ đặc điểm cấu tạo phân tử của saccharose, dự đoán các tính chất hoá học có thể có của saccharose ....

• Hoạt động thí nghiệm trang 26 Hóa học 12: Phản ứng của saccharose với Cu(OH)₂ ....

• Câu hỏi 2 trang 26 Hóa học 12: Dung dịch saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens ....