Để bảo quản rau, củ, quả dùng dần vào những tháng trái vụ hoặc khi thời

Giải Sinh 10 Bài 27: Ứng dụng vi sinh vật trong thực tiến

Haylamdo biên soạn và sưu tầm lời giải Mở đầu trang 130 Sinh học 10 trong Bài 27: Ứng dụng vi sinh vật trong thực tiến, lời giải hay và ngắn gọn giúp học sinh biết cách làm bài tập Sinh học 10.

Mở đầu trang 130 Sinh học 10: Để bảo quản rau, củ, quả dùng dần vào những tháng trái vụ hoặc khi thời tiết khắc nghiệt, người nông dân thường dùng biện pháp muối chua (lên men lactic). Vì sao khi muối chua, thực phẩm không bị các vi sinh vật khác phân hủy và có thể bảo quản được lâu hơn?

Lời giải:

Khi muối chua, thực phẩm không bị các vi sinh vật khác phân hủy và có thể bảo quản được lâu hơn vì:

- Khi muối chua, thời gian đầu nhờ tỉ lệ muối 5 – 6 % trong dung dịch muối chua giúp ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm nhưng vẫn đảm bảo cho các vi khuẩn lên men lactic hoạt động tốt.

- Thời gian sau, khi các vi khuẩn lên men lactic hoạt động mạnh, sinh ra nhiều acid lactic, tạo môi trường có độ pH thấp nên ức chế được các vi sinh vật gây hư hỏng khác.