Giải Hóa học 12 trang 21 Chân trời sáng tạo

---

Với Giải Hóa học 12 trang 21 trong Bài 4: Saccharose và maltose Hóa 12 Chân trời sáng tạo hay nhất, chi tiết sẽ giúp học sinh dễ dàng trả lời các câu hỏi & làm bài tập Hóa 12 trang 21.

Giải Hóa học 12 trang 21 Chân trời sáng tạo

Mở đầu trang 21 Hóa học 12: : Trên kệ bếp của các gia đình thường có lọ đường ăn, tên hoá học là saccharose, dùng nhiều trong pha chế thực phẩm. Thưởu ấu thơ, ai cũng từng có dịp thưởng thức các cây kẹo maltose, thường gọi là mạch nha. Saccharose có gì khác với maltose? Chúng có cấu tạo và tính chất hoá học như thế nào?

Lời giải:

* So sánh:

	Saccharose	Maltose
Trạng thái tự nhiên	Saccharose có nhiều trong cây mía, hoa thốt nốt, củ cải đường…	Maltose có trong ngũ cốc nảy mẩm, các loại thực vật, rau củ, … Maltose chủ yếu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.
Cấu tạo phân tử	Tạo bởi 1 đơn vị α-glucose và 1 đơn vị β-fructose.	Tạo nên bởi hai đơn vị glucose.
Tính chất hoá học	Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng nên không có phản ứng đặc trưng của nhóm – CHO.	Maltose có thể tồn tại ở dạng vòng và dạng mở vòng nên có phản ứng đặc trưng của nhóm – CHO.

 * Cấu tạo:

Saccharose và maltose đều là các disaccharide có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁.

+ Phân tử saccharose được tạo bởi 1 đơn vị α-glucose và 1 đơn vị β-fructose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị α-glucose và C₂ của đơn vị β-fructose.

+ Phân tử maltose được tạo nên bởi hai đơn vị glucose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₂ của đơn vị glucose này và C₄ của đơn vị glucose kia.

* Tính chất hoá học cơ bản: Saccharose và maltose đều có tính chất hoá học của polyalcohol và phản ứng thuỷ phân.

Tuy nhiên maltose có thể phản ứng với thuốc thử Tollens còn saccharose thì không.

Thảo luận 1 trang 21 Hóa học 12: Phân tử saccharose có nhóm – OH hemiacetal hoặc nhóm – OH hemiketol không? Vì sao?

Lời giải:

Nhóm – OH ở vị trí số 1 trong glucose dạng mạch vòng được gọi là – OH hemiacetal.

Nhóm – OH ở vị trí số 2 trong fructose dạng mạch vòng gọi là – OH hemiketal.

Phân tử saccharose không có nhóm – OH hemiacetal hoặc nhóm – OH hemiketol. Vì phân tử saccharose được tạo bởi 1 đơn vị α-glucose và 1 đơn vị β-fructose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị α-glucose và C₂ của đơn vị β-fructose.

Thảo luận 2 trang 21 Hóa học 12: Phân tử saccharose có thể mở vòng không? Giải thích.

Lời giải:

Saccharose không còn nhóm -OH hemiacetal nên chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng (hay không thể mở vòng).

Lời giải Hóa 12 Bài 4: Saccharose và maltose hay khác:

• Giải Hóa học 12 trang 22

• Giải Hóa học 12 trang 23