Cho bảng số liệu sau. Viết công thức cấu tạo các chất béo trong bảng trên
Cho bảng số liệu sau (*)
Sách bài tập Hóa học 12 Bài 1: Ester – Lipid - Chân trời sáng tạo
Câu 1.23 trang 12 Sách bài tập Hóa học 12: Cho bảng số liệu sau (*)
a) Viết công thức cấu tạo các chất béo trong bảng trên.
b) Dầu olive có hàm lượng các gốc oleate là 84%. Dầụ ca cao có tổng hàm lượng các gốc palmitate và stearate là 62%. Dầu nào có nhiệt độ đông đặc thấp hơn? Giải thích.
Lời giải:
a) Công thức cấu tạo của tripalmitin, tristearin và triolein lần lượt là: (C15H31COO)3C3H5, (C17H35COO)3C3H5 và (C17H33COO)3C3H5.
b) Dầu olive có hàm lượng các gốc acid béo không no cao, còn dầu ca cao có tổng hàm lượng các gốc acid béo no cao. Do đó ở điều kiện thường, dầu olive ở thể lỏng còn dầu ca cao lại ở thể rắn, có nghĩa là dầu olive có nhiệt độ đông đặc thấp hơn (-6 °C) so với dầu ca cao (34 °C).
Lời giải SBT Hóa 12 Bài 1: Ester – Lipid hay khác: