Saccharose monolaurate là ester thu được khi cho saccharose tác dụng với lauric acid

Saccharose monolaurate là ester thu được khi cho saccharose tác dụng với lauric acid

Sách bài tập Hóa học 12 Bài 4: Saccharose và maltose - Chân trời sáng tạo

Câu 4.15 trang 34 Sách bài tập Hóa học 12: Saccharose monolaurate là ester thu được khi cho saccharose tác dụng với lauric acid

a) Cho biết công thức phân tử của saccharose monolaurate.

b) Vì sao saccharose monolaurate được sử dụng làm chất nhũ hoá?

c) Saccharose monolaurate có phản ứng với thuốc thử Tollens không? Giải thích.

d) Saccharose monolaurate là một trong những chất phụ gia có chức năng kép do khả năng nhũ hoá và hoạt tính kháng khuẩn của nó. Từ 500 g saccharose và 100 g lauric acid có thể điều chế được tối đa bao nhiêu gam saccharose monolaurate? Cho biết hiệu suất phản ứng đạt 47%.

Lời giải:

a) Công thức phân tử của saccharose monolaurate: C₂₄H₄₄O₁₂.

b) Saccharose monolaurate được sử dụng làm chất nhũ hoá do phân tử có một đầu ưa nước gắn với một đuôi dài kị nước.

c) Saccharose monolaurate không có phản ứng với thuốc thử Tollens do saccharose monolaurate không thể mở vòng.

d) Ta có:

$n_{saccharose}=\frac{500}{342}=1,46mol;n_{lauricacid}=\frac{100}{200}=0,5mol$

Chú ý saccharose đã dùng dư, ta có phương trình hoá học của phản ứng:

$\begin{array}{l}{C}_{12}{H}_{14}{O}_3+C_{11}{H}_{23}COOH\stackrel{H^{+},t^o}{\rightleftharpoons }{C}_{11}{H}_{23}COO{C}_{12}{H}_{14}{O}_3+H_{2}O\\ 0,50,5mol\end{array}$

Vậy khối lượng saccharose monolaurate thực tế thu được là:

m = 524.0,5.47% = 123,14 gam.

Lời giải SBT Hóa 12 Bài 4: Saccharose và maltose hay khác:

• Câu 4.1 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Có bao nhiêu carbohydrate đã cho thuộc nhóm disaccharide ....

• Câu 4.2 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,4-glycoside trong phân tử là ....

• Câu 4.3 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Số carbohydrate đã cho có liên kết α-1,2-glycoside trong phân tử là ....

• Câu 4.4 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Carbohydrate nào sau đây có cấu trúc phân tử không đổi ở trạng thái rắn hoặc trong dung dịch?....

• Câu 4.5 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Cấu trúc phân tử của carbohydrate nào trong nhóm nêu trên không có nhóm -OH hemiacetal hoặc hemiketal? ....

• Câu 4.6 trang 32 Sách bài tập Hóa học 12: Trong số các carbohydrate đã nêu, số carbohydrate có khả năng mở vòng ....

• Câu 4.7 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Mạch nha là tên gọi khác của carbohydrate nào sau đây? ....

• Câu 4.8 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Thuỷ phân 100 g saccharose thu được 103,6 g hỗn hợp X gồm glucose, fructose và saccharose còn dư....

• Câu 4.9 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Thuỷ phân 57 g maltose thu được 57 g glucose....

• Câu 4.10 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: : Giải thích vì sao saccharose chỉ tồn tại một kiểu cấu trúc phân tử ở trạng thái rắn hoặc trong dung dịch ....

• Câu 4.11 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Thế nào là đường khử? Trong số các carbohydrate gồm glucose, fructose, saccharose và maltose, carbohydrate nào là đường khử ....

• Câu 4.12 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Giải thích vì sao maltose bị khử bởi NaBH4 nhưng saccharose không cho phản ứng này ....

• Câu 4.13 trang 33 Sách bài tập Hóa học 12: Đường nghịch chuyển (invert sugar) là hỗn hợp gồm các lượng như nhau của fructose và glucose...

• Câu 4.14 trang 34 Sách bài tập Hóa học 12: Đường nghịch chuyển thật sự có nhiều lợi ích so với đường saccharose ....

• Câu 4.16 trang 34 Sách bài tập Hóa học 12: Vì sao glucose được dùng để truyền tĩnh mạch trong y học, trong khi không thể sử dụng saccharose....

• Câu 4.17 trang 35 Sách bài tập Hóa học 12: Giải thích vì sao đường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm ....