Người dân đã dựa vào cơ sở khoa học nào để làm nước mắm từ cá?

Giải Sinh 10 Ôn tập chương 5

Haylamdo biên soạn và sưu tầm lời giải Bài tập 4 trang 139 Sinh học 10 trong Ôn tập chương 5, lời giải hay và ngắn gọn giúp học sinh biết cách làm bài tập Sinh học 10.

Bài tập 4 trang 139 Sinh học 10: Người dân đã dựa vào cơ sở khoa học nào để làm nước mắm từ cá? Độ đạm của nước mắm là gì?

Lời giải:

- Cơ sở khoa học để làm nước mắm từ cá: Vi sinh vật có khả năng tiết ra enzyme để phân giải protein có trong cá tạo thành các amino acid có trong nước mắm.

- Độ đạm của nước mắm có thể hiểu là tổng hàm lượng N có trong một lít nước mắm. Độ đạm của nước mắm được xem là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng sản phẩm, vì nó để lại hậu vị ngọt sau khi cảm nhận được độ mặn của muối và có mùi thơm đặc trưng chứ không phải mùi tanh thối, đồng thời không có bất kì vị chát (do muối chứa tạp chất gây ra).