Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vìB. muối sẽ làm cho men bị đột biến.C. muối sẽ làm cho men bị chết hỏng.
Câu hỏi:
Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vi
A. muối sẽ làm cho men bị vón cục.
B. muối sẽ làm cho men bị đột biến.
C. muối sẽ làm cho men bị chết hỏng.
D. muối sẽ làm cho men hoạt động quá mạnh.
Trả lời:
Đáp án đúng là: C
Men hoạt động càng chậm thì mùi vị của bánh càng ngon, cho nên rất cần có muối để kìm hãm sự hoạt động của men. Tuy nhiên, vì muối có thể làm chết men nên khi trộn nguyên liệu tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối.
