Khi lên men, sữa chuyển sang vị chua do vi khuẩn chuyển hoá carbohydrate thành lactic acid
Khi lên men, sữa chuyển sang vị chua do vi khuẩn chuyển hoá carbohydrate thành lactic acid, sau đó sữa dần đóng rắn lại. Giải thích quá trình đóng rắn của sữa chua.
Sách bài tập Hóa học 12 Bài 8: Protein và enzyme - Chân trời sáng tạo
Câu 8.16 trang 65 Sách bài tập Hóa học 12: Khi lên men, sữa chuyển sang vị chua do vi khuẩn chuyển hoá carbohydrate thành lactic acid, sau đó sữa dần đóng rắn lại. Giải thích quá trình đóng rắn của sữa chua.
Lời giải:
Vi khuẩn lactic (Lacobaoilus acidophius) chuyển hóa carbohydrate (glucose, lactose, saccharose, ..) thành lactic acid. Lactic acid làm cho pH của môi trường giảm, dẫn đến hiện tượng đông tụ protein của sữa chua.
Lời giải SBT Hóa 12 Bài 8: Protein và enzyme hay khác:
Câu 8.1 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Hợp chất nào sau đây thuộc loại protein ....
Câu 8.2 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Chất cơ sở để hình thành nên protein đơn giản là ....
Câu 8.3 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Protein nào sau đây không phải là protein dạng sợi ....
Câu 8.4 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Tính đa dạng của phân tử protein được quy định bởi ....
Câu 8.7 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Dung dịch protein hòa tan được chất rắn nào sau đây ....
Câu 8.9 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Loại sữa nào sau đây phù hợp nhất cho người béo phì ....