Khi nấu món canh từ thịt cua, tôm, tép có nhiều mảng thịt đóng rắn lại
Khi nấu món canh từ thịt cua, tôm, tép có nhiều mảng thịt đóng rắn lại. Hiện tượng trên gây ra bởi tính chất nào sau đây ?
Sách bài tập Hóa học 12 Bài 8: Protein và enzyme - Chân trời sáng tạo
Câu 8.6 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Khi nấu món canh từ thịt cua, tôm, tép có nhiều mảng thịt đóng rắn lại. Hiện tượng trên gây ra bởi tính chất nào sau đây ?
A. Sự đông tụ protein bởi sự thay đổi pH.
B. Sự đông tụ protein bởi nhiệt độ.
C. Kết tủa carbonate của các chất khoáng có trong vỏ.
D. Sự thủy phân protein bởi nhiệt độ.
Lời giải:
Đáp án đúng là: B
Hiện tượng mảng thịt đóng rắn lại gây ra do sự đông tụ protein bởi nhiệt độ.
Lời giải SBT Hóa 12 Bài 8: Protein và enzyme hay khác:
Câu 8.1 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Hợp chất nào sau đây thuộc loại protein ....
Câu 8.2 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Chất cơ sở để hình thành nên protein đơn giản là ....
Câu 8.3 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Protein nào sau đây không phải là protein dạng sợi ....
Câu 8.4 trang 62 Sách bài tập Hóa học 12: Tính đa dạng của phân tử protein được quy định bởi ....
Câu 8.7 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Dung dịch protein hòa tan được chất rắn nào sau đây ....
Câu 8.9 trang 63 Sách bài tập Hóa học 12: Loại sữa nào sau đây phù hợp nhất cho người béo phì ....