Lý thuyết Hóa học 12 Bài 4: Saccharose và maltose - Chân trời sáng tạo

Haylamdo biên soạn tóm tắt lý thuyết Hóa 12 Bài 4: Saccharose và maltose sách Chân trời sáng tạo hay nhất, chi tiết sẽ giúp học sinh lớp 12 nắm vững kiến thức trọng tâm, ôn luyện để học tốt môn Hóa học 12.

Lý thuyết Hóa 12 Bài 4: Saccharose và maltose - Chân trời sáng tạo

I. Trạng thái tự nhiên và công thức cấu tạo của saccharose, maltose

1. Trạng thái tự nhiên

- Saccharose còn được gọi là dường ăn, là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước. Saccharose có nhiều trong cây mía, hoa thốt nốt, củ cải đường,... và được tiêu thụ với lượng lớn trên toàn cầu.

- Maltose cũng là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước. Khác với saccharose, maltose có trong ngũ cốc nảy mầm, các loại thực vật, rau quả, ... Maltose chủ yếu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.

2. Công thức cấu tạo

- Saccharose và maltose đều là các disaccharide có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁. Phân tử saccharose được tạo bởi một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị α-glucose và C₂ của đơn vị β-fructose:

Phân tử saccharose

- Khác với saccharose, phân tử maltose được tạo bởi hai đơn vị glucose, liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị glucose này và C₄ của đơn vị glucose kia.

II. Tính chất hoá học cơ bản của saccharose

1. Tính chất của polyalcohol

Dung dịch saccharose có khả năng hoà tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

2. Tính chất của disaccharide

Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thuỷ phân thành glucose và fructose.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O$\underset{o{r}^{}enzyme}{\overset{H^{+},t^o}{\to }}$C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose)

III. Một số ứng dụng của saccharose và maltose

- Saccharose được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm như chế biến nước giải khát, siro, bánh mứt, kẹo,... và trong sản xuất dược phẩm.

- Maltose cũng được sử dụng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo và trong sản xuất bia.