Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằmD. hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.
Câu hỏi:
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm
A. ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.
B. tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.
C. hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.
D. hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.
Trả lời:
Đáp án đúng là: D
Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 oC) nhằm ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức, kéo dài được thời gian bảo quản.
Xem thêm bài tập Sinh 10 CTST có lời giải hay khác:
Câu 1:
Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là
Xem lời giải »
Câu 2:
Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích
Xem lời giải »
Câu 3:
Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
Xem lời giải »
Câu 4:
Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
(1) Có trạng thái đông tụ
(2) Có màu trắng sữa
(3) Có vị chua nhẹ
(4) Có trạng thái tách nước nhẹ
Xem lời giải »
Câu 5:
Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?
(1) Rau cải
(2) Muối
(3) Nước
(4) Rượu trắng
Xem lời giải »
Câu 6:
Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để
Xem lời giải »
Câu 7:
Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm
Xem lời giải »
Câu 8:
Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?
Xem lời giải »
