Quan sát Hình 22.8 và mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá
Quan sát Hình 22.8 và mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá
Giải Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Kết nối tri thức
Khám phá trang 112 Công nghệ 12: Quan sát Hình 22.8 và mô tả các bước làm nước mắm truyền thống từ cá
Lời giải:
Các bước làm nước mắm truyền thống từ cá:
Quy trình |
Mô tả |
Chuẩn bị nguyên liệu |
- Cá cơm tươi sống, không bị trầy xước, xây xát. - Muối hạt trắng, to, đều hạt. - Thùng gỗ bời lời để ủ chượp |
Trộn cá và muối |
- Tỷ lệ cá và muối thường là 3:1. - Rải một lớp muối xuống đáy thùng. - Cho một lớp cá lên trên, tiếp tục rải muối lên trên cá. - Lặp lại các lớp cá và muối cho đến khi đầy thùng. - Dùng gỗ nén chặt cá và muối. |
Ủ chượp |
- Ủ chượp trong khoảng 12-18 tháng. - Trong quá trình ủ chượp, cần đảo chượp 2-3 lần để giúp cá lên men đều. |
Chắt nước mắm |
- Sau khi ủ chượp đủ thời gian, dùng dụng cụ để chắt lấy nước mắm. - Lọc nước mắm qua nhiều lớp vải để loại bỏ cặn. |
Đóng chai và bảo quản |
- Cho nước mắm vào chai thủy tinh. - Bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo. |
Lời giải bài tập Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản hay khác:
Mở đầu trang 108 Công nghệ 12: Vì sao cần phải bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản?....
Khám phá trang 110 Công nghệ 12: Quan sát Hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương....
Khám phá trang 112 Công nghệ 12: Quan sát hình 22.9 và mô tả các bước làm tôm chua.....
Vận dụng trang 116 Công nghệ 12: Thực hiện bảo quản hoặc chế biến một sản phẩm thủy sản phù hợp....