Quan sát Hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương
Quan sát Hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB.
Giải Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Kết nối tri thức
Khám phá trang 110 Công nghệ 12: Quan sát Hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB.
Lời giải:
Mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB:
Quy trình |
Mô tả |
Tạo nước biển lạnh tuần hoàn |
+ Tỉ lệ đá: nước biển là 3:2 + Tạo nước biển lanh tuần hoàn + Nhiệt độ: -1,5 đến -1°C Độ mặn: 20 đến 25% |
Vận hành thiết bị tạo bọt khí nitrogen nano |
+ Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần đầu: 4 giờ, DO <1 mg/L + Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần tiếp theo (5 ngày/lần): khoảng 1-2 giờ, DO < 1 mg/L + Chạy bơm tuần hoàn 5 phút/lần, 2 lần/ngày |
Khai thác cá ngừ |
+ Câu tay kết hợp ánh sáng + Shocker làm ngất cá |
Sơ chế cá ngừ |
+ Xả màu chọc não, phả tuý + Mổ lấy nội tạng, rửa + Thời gian sơ chế ít hơn 5 phút |
Bảo quản sản phẩm |
+ Ngâm cả trong nước biển lạnh chứa khi nitrogen nano DO: <1 mg/L + Nhiệt độ: -1,5 den-1°C + Đô mặn: 20 đến 25% + Bổ sung đá: từ 2 đến 3 ngày/lần + Chay bơm tuần hoàn: 2 lần/ngày + Chạy máy tạo khi nitrogen nano: 5 ngày/lần |
Bốc dỡ sản phẩm. |
Lời giải bài tập Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản hay khác: