Quan sát Hình 22.15 và mô tả các bước sản xuất surimi từ mực đại dương
Quan sát Hình 22.15 và mô tả các bước sản xuất surimi từ mực đại dương
Giải Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Kết nối tri thức
Khám phá trang 115 Công nghệ 12: Quan sát Hình 22.15 và mô tả các bước sản xuất surimi từ mực đại dương
Lời giải:
Các bước sản xuất surimi từ mực đại dương:
Quy trình |
Mô tả |
Nguyên liệu |
- Mực đại dương tươi sống - Nước đá - Muối - Chất phụ gia (tùy chọn) |
Sơ chế |
- Rửa sạch mực đại dương. - Loại bỏ nội tạng, da, và đầu mực. - Cắt mực thành từng khoanh nhỏ. |
Xử lí |
Rửa 1: dung dịch nước muối Rửa 2: dung dịch trung tính |
Tách nước |
|
Tạo gel |
a. Xay nhuyễn: - Cho mực vào máy xay nhuyễn cùng với nước đá và muối. - Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. b. Tạo gel: - Cho hỗn hợp surimi vào máy tạo gel. - Nấu hỗn hợp surimi ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. - Làm lạnh hỗn hợp surimi để tạo thành gel. |
Surimi |
- Cho gel surimi vào khuôn để định hình. - Cấp đông gel surimi để bảo quản. |
Cấp đông |
Surimi sau khi được định hình và cấp đông có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong thời gian dài. |
Lời giải bài tập Công nghệ 12 Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản hay khác:
Mở đầu trang 108 Công nghệ 12: Vì sao cần phải bảo quản, chế biến sản phẩm thủy sản?....
Khám phá trang 110 Công nghệ 12: Quan sát Hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương....
Khám phá trang 112 Công nghệ 12: Quan sát hình 22.9 và mô tả các bước làm tôm chua.....
Vận dụng trang 116 Công nghệ 12: Thực hiện bảo quản hoặc chế biến một sản phẩm thủy sản phù hợp....