Lý thuyết Công nghệ 10 Kết nối tri thức Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt
Haylamdo sưu tầm và biên soạn lý thuyết Công nghệ lớp 10 Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt sách Kết nối tri thức hay nhất, ngắn gọn sẽ giúp học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm, ôn luyện để học tốt môn Công nghệ 10.
Lý thuyết Công nghệ 10 Kết nối tri thức Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt
I. Mục đích của việc chế biến sản phẩm trồng trọt
- Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị sản phẩm.
- Sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu sử dụng
- Tăng thời gian sử dụng sản phẩm, thuận tiện cho bảo quản
- Nâng cao thu nhập và phục vụ sản xuất.
II. Một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt thông thường
1. Sấy khô
- Sấy khô tại lò
- Ví dụ: mít sấy, chuối sấy, khoai lang sấy
2. Nghiền bột mịn hay tinh bột
- Nghiền thành bột mịn hoặc làm tinh bột theo quy trình
- Ví dụ: tinh bột nghệ, tinh bột sắn, gạo
3. Muối chua
- Muối chua nhờ hoạt động lên men của vi sinh vật
- Tác dụng: giữ lâu hơn, thơm ngon hơn.
III. Một số ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
1. Công nghệ sấy lạnh
- Là phương pháp sấy bằng tác nhân không khí rất khô ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường.
- Ưu điểm:
+ Giữ nguyên màu sắc và mùi vị.
+ Giữ nguyên hình dạng sản phẩm
+ Bảo quản trong thời gian dài, ít chịu tác động bên ngoài.
- Nhược điểm:
+ Chi phí đầu tư lớn
+ Phạm vi ứng dụng hẹp.
2. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao
- Là phương pháp sử dụng nước tinh khiết ở áp suất cao và nhiệt độ từ 4 – 100C nhằm làm bất hoạt các loại vi khuẩn, vi rút, nấm trong sản phẩm.
- Ưu điểm:
+ Bảo vệ sản phẩm tốt hơn, không sử dụng hóa chất
+ Giữ được các vitamin, giá trị dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm
+ Giúp tiêu hóa dễ dàng
+ Kéo dài thời gian sử dụng
+ Tiêu thụ ít năng lượng
+ Tác động của áp suất đồng đều đến sản phẩm
- Nhược điểm:
+ Chi phí cao và sau xử lí vẫn phải giữ lạnh
+ Hiệu quả không cao với sản phẩm rau
3. Công nghệ chiên chân khôngg
- Là công nghệ chiên các sản phẩm trồng trọt trong môi trường chân không
- Ưu điểm:
+ Tăng giá trị dinh dưỡng, tăng hàm lượng chất khô, hàm lượng dầu.
+ Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm
+ Tăng khả năng bảo quản sản phẩm
- Nhược điểm:
+ Chi phí đầu tư lớn
+ Chỉ phù hợp với quy mô chế biến lớn
