Dầu mỡ để lâu dễ bị ôi thiu là do chất béo bị: Cộng hidro thành chất béo no
Câu hỏi:
Dầu mỡ để lâu dễ bị ôi thiu là do chất béo bị:
A. Cộng hidro thành chất béo no
B. Oxi hóa chậm bởi oxi không khí
C. Thủy phân với nước trong không khí
D. Phân hủy thành các andehit có mùi khó chịu
Trả lời:
Đáp án B
Dầu mỡ đề lâu dễ bị ôi thiu là do nối đôi C = C của gốc axit béo không no bị oxi hóa chậm bởi oxi trong không khí tạo thành peoxit, chất này bị thủy phân thành các sản phẩm có mùi khó chịu.
