Lý thuyết Công nghệ 12 Bài 17: Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản - Kết nối tri thức
Haylamdo biên soạn tóm tắt lý thuyết Công nghệ 12 Bài 17: Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản sách Kết nối tri thức hay nhất, ngắn gọn sẽ giúp học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm, ôn luyện để học tốt môn Công nghệ 12.
Lý thuyết Công nghệ 12 Bài 17: Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thuỷ sản - Kết nối tri thức
I. Một số phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản
1. Bảo quản thức ăn hỗn hợp
- Thường ở dạng viên nổi (sử dụng cho nuôi cá) hoặc viên chìm (sử dụng cho nuôi tôm) có thành phần dinh dưỡng cân đối, lượng nước trong thức ăn thấp (độ ẩm từ 10% đến 12%)
- Thời gian bảo quản: từ 2 đến 3 tháng.
- Đóng bao cẩn thận, bảo quản nơi khô, mát, thông thoáng; thức ăn được xếp trên kệ, cách mặt sàn từ 10 cm đến 15 cm.
2. Bảo quản chất bổ sung
- Có độ ẩm rất thấp (từ 5% đến 7%); được bao gói cẩn thận, riêng rẽ từng loại và dán nhãn mác đầy đủ; khi được bảo quản ở nơi khô, thoáng chất bổ sung có thể lưu giữ được đến 2 năm.
- Một số chất cần được bảo quản cẩn thận, tránh ánh sáng trực tiếp để hạn chế sự oxy hoá hoặc theo khuyến cáo của nhà sản xuất.
3. Bảo quản thức ăn tươi sống
- Hàm lượng nước cao nên không bảo quản được lâu.
- Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thấp như kho lạnh, tủ lạnh, tủ đông để giữ tươi thức ăn và giảm sự phân huỷ thức ăn.
- Nhiệt độ mát (từ 4 °C đến 8 °C) thì thức ăn bảo quản được trong khoảng 3-5 ngày.
- Tủ đông, thời gian bảo quản được dài hơn
- Đối với các loại thức ăn sống như cá con, giun, tảo,... thì có thể lưu giữ trong bể và tạo môi trường phù hợp để duy trì các sinh vật còn sống làm thức ăn cho động vật thuỷ sản. 4. Bảo quản nguyên liệu
- Tuỳ theo nhóm nguyên liệu dùng làm thức ăn thuỷ sản mà có cách bảo quản với thời gian dài, ngắn khác nhau:
+ Nhóm nguyên liệu cung cấp protein như bột cá, bột thịt, bột huyết,... ở dạng bột thời gian bảo quản không được lâu.
+ Nhóm nguyên liệu cung cấp năng lượng như ngô, khoai, sắn,... nên bảo quản dạng hạt hoặc dạng miếng khô sẽ được lâu hơn
+ Nhóm chất phụ gia thường bảo quản trong bao bì kín để có thể bảo quản được lâu.
II. Chế biến thức ăn thủy sản
1. Chế biến thức ăn thủ công
- Thực hiện ở quy mô nhỏ hoặc hộ gia đình.
- Cách chế biến: cắt, thái, xay, nghiền nhỏ,... cho phù hợp cỡ miệng loài nuôi để tăng khả năng bắt mồi và tiêu hoá thức ăn.
- Thời gian bảo quản ngắn.
2. Chế biến thức ăn công nghiệp
- Thực hiện ở quy mô lớn.
- Thời gian bảo quản dài.
- Các bước chế biến:
+ Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu phù hợp.
+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu bằng cách phơi hoặc sấy khô, băm nhỏ, xay, nghiền,...
+ Bước 3. Phối trộn nguyên liệu và bổ sung chất khoảng, phụ gia theo tỉ lệ thích hợp.
+ Bước 4. Hỗn hợp thức ăn được trộn đều cùng với chất kết dính rồi chuyển sang bộ phận ép viên.
+ Bước 5. Sấy khô, đóng gói, bảo quản.