Tính chất của Protein - Tính chất hoá học, tính chất vật lí, điều chế, ứng dụng

Tính chất của Protein - Tính chất hoá học, tính chất vật lí, điều chế, ứng dụng

Với Tính chất của Protein được tổng hợp đầy đủ tất cả các tính chất hoá học, tính chất vật lí, cách nhận biết, điều chế và ứng dụng giúp bạn nắm vững kiến thức và học tốt môn Hóa hơn.

I. Định nghĩa

- Định nghĩa: Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

- Phân loại:

   + Protein đơn giản chỉ gồm các chuỗi polipeptit.

   + Protein phức tạp ngoài các chuỗi polipeptit còn có thành phần phi protein khác như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat...

II. Tính chất vật lí và nhận biết

1. Hình dạng :

- Dạng sợi: như keratin (trong tóc), miozin (trong cơ), fibroin (trong tơ tằm)

- Dạng cầu: như anbumin (trong lòng trắng trứng), hemoglobin (trong máu)

2. Tính tan :

Protein hình sợi không tan, protein hình cầu tan

3. Sự đông tụ :

Là sự đông lại của protein và tách ra khỏi dung dịch khi đun nóng hoặc thêm axit, bazơ, muối

III. Tính chất hóa học

1. Phản ứng thủy phân :

- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim

- Sản phẩm: các α-amino axit

2. Phản ứng màu :

- Với HNO₃ đặc tạo kết tủa màu vàng

- Với Cu(OH)₂ có phản ứng màu Biure

IV. Điều chế ,tổng hợp

- Các protein ngắn có thể được tổng hợp hóa học bằng một số phương pháp gọi là tổng hợp peptide, mà dựa trên những kỹ thuật tổng hợp hữu cơ như kỹ thuật nối hóa học (chemical ligation) để tạo ra các peptide với chiều dài lớn.