Tính chất của Axit glutamic C₅H₉O₄N - Tính chất hoá học, tính chất vật lí, điều chế, ứng dụng

Tính chất của Axit glutamic C₅H₉O₄N

I. Định nghĩa

- Định nghĩa: Axit glutamic là một α-amino axit với công thức hóa học C₅H₉O₄N

- Công thức phân tử: C₅H₉O₄N

- Công thức cấu tạo: HOOC-CH(NH₂)-(CH₂)₂-COOH

- Tên gọi:

   + Tên thay thế: Axit ₂-aminopentađioic

   + Tên bán hệ thống: Axit α-aminoglutaric

   + Tên thường: Axit glutamic

- Kí hiệu: Glu

II. Tính chất vật lí và nhận biết

- Axit glutamic là chất rắn màu trắng, tan trong nước.

III. Tính chất hóa học

1. Tác dụng với dung dịch bazơ (do có nhóm COOH):

Axit glutamic có tính axit nên nó làm đổi màu qùy tím

2. Tác dụng với dung dịch axit (do có nhóm NH₂):

- Tác dụng với dung dịch bazơ (do có nhóm COOH)

- Tác dụng với dung dịch axit (do có nhóm NH₂)

3. Phản ứng este hóa nhóm COOH :

Tương tự axit cacboxylic, axit gultamic phản ứng được với ancol cho ra este

IV. Điều chế

- Trong thực tế sản xuất, người ta dùng rỉ đường lên men để sản xuất axit glutamic

V. Ứng dụng

- Axit glutamic có thể mất một proton từ nhóm cacboxyl để tạo ra axit liên hợp, anion âm điện đơn glutamate. Dạng hợp chất này rất phổ biến trong các dung môi axit. Chất dẫn truyền thần kinh glutamate đóng vai trò chính trong việc kích hoạt nơron.

- Axit glutamic được sử dụng bởi hầu hết các sinh vật sống trong quá trình sinh tổng hợp ra protein, được xác định trong DNA bằng mã di truyền GAA hay GAG.

- Nó còn được sử dụng trong các loại hương vị glutamate như bột ngọt.