Tính chất của Triolein (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ - Tính chất hoá học, tính chất vật lí, điều chế, ứng dụng

Tính chất của Triolein (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

I. Định nghĩa

- Định nghĩa: Triolein là một triglyxerit có nguồn gốc từ ba đơn vị của axit oleic.

- Công thức phân tử: C₅₇H₁₀₄O₆

- Công thức cấu tạo: (C₁₇H₃₃COO)3C₃H₅

- Tên gọi

+ Tên gốc chức: Trioleolyglixerol

+ Tên thường gọi: Triolein

II. Tính chất vật lí và nhận biết

- Triolein là một chất lỏng không tan trong nước nhưng lại tan trong dung dịch clorofom, axeton, benzen

III. Tính chất hóa học

1. Phản ứng thủy phân trong mỗi trường axit

   (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ + 3H₂O 3C₁₇H₃₃COOH + C₃H₅(OH)₃

2. Phản ứng thủy phân trong mỗi trường kiềm (xà phòng hóa)

   (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ + 3NaOH 3C₁₇H₃₃COONa + C₃H₅(OH)₃

3. Phản ứng cộng H₂

4. Phản ứng oxi hóa

Nối đôi C=C ở gốc axit không no bị oxi hóa chậm bởi oxi trong không khí tạo thxnhf peoxit, chất này phân hủy thành các chất có mùi khó chịu.

IV. Nguồn gốc

- Triolein thu được từ dầu oliu

- Nó là một trong hai thành phần của dầu của Lorenzo.

V. Ứng dụng

- Triolein được sử dụng để chế biến thực phẩm

- Phản ứng cộng hidro của Triolein được ứng dụng trong công nghiệp để chuyển hóa chất béo lỏng (dầu) thành mỡ rắn để thuận tiện cho việc vận chuyển hoặc thành bơ nhân tạo và đồng thời cũng là để sản xuất xà phòng.